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#2-80 日本の出汁文化。甘味や油分だけでない「真のコンフォートフード」と言える理由【山崎英恵教授編④】
Episode 80
Monday, 27 July, 2026
▼今回のトーク内容：大阪市・上本町生まれ／ずっと在住／おしゃべりです／生まれながらの"大阪のおばちゃん"／食に興味を持ったきっかけ／祖父がグルメ／焼き立てパンの思い出／大学時代／競技スキー部に没頭／あまり勉強はせず／「このまま社会に出たらどうなってしまうのか」／大学院へ／食の研究にさらに興味／割と考えないで生きて来た／「来たバスに乗る」感覚／学生結婚／夫も研究者／夫婦で米イェール大学に5年留学／京都大学からの打診で帰国／米時代、どうしても日本食で食べたかったもの／成田空港の「うどん蕎麦」／思い出す出汁の香り／「ホッとする」感覚／コンフォートフード(Comfort Food)／甘さや油ではない／「和食は出汁だ」／龍谷大学へジョイン／農学部が新設／龍谷大学は面白い先生が多い／学部違いの交流／全ての分野の研究活動は「利他」／今、興味があるのは「ものを食べる時の表情や食行動」／全ては顔に出る／自分の体や心理状態が食行動に与える影響をこれから調査▼番組概要：「自省利他」という行動哲学を打ち出し、社会に貢献できる人や活動を生み出す「仏教SDGs」を掲げる龍谷大学。そこに蓄積された研究は、多くの場面で社会やビジネス・経済に実装されている。研究は実社会をどのように変えているのか、研究から見える近未来の像とは。知的好奇心を喚起させるトークセッションの中から導き出す。MCは関西を拠点に活動するラジオDJ・大抜卓人。毎週火曜日配信。▼番組ハッシュタグ：#リタクションラジオ▼番組への感想、MCへのメッセージは以下までお寄せください：retaction@ad.ryukoku.ac.jp▼龍谷大学公式サイトhttps://www.ryukoku.ac.jp/▼出演：山崎 英恵（龍谷大学・農学部教授）専門分野は「食品生理学」「調理化学」「感覚科学」、主な研究課題は、「食品・飲料摂取が気分・自律神経活動に及ぼす影響」「食物に対する嗜好性の変化に関わる要因」。1997年、大阪市立大学大学院・生活科学研究科・食品栄養科学専攻を修了、1999年、京都大学大学院・農学研究科・食品工学専攻を修了。アメリカのイェール大学・博士研究員を経て、2006年から京都大学・農学研究科の助教、2015年から龍谷大学・農学部・准教授、2020年4月には農学部教授に就任。このほか、「食の嗜好研究センター」センター長や、日本料理アカデミー理事としても活動。主な著書に「料理すること〜その変容と社会性〜（第3部「驚きを食べさせる」を担当）」「だしとは何か – だしの科学と機能」など。大抜 卓人（ラジオDJ、MC）1974年生まれ。奈良県生駒市出身。アメリカ Franklin Pieace University マスコミュニケーション学部ラジオ学科を卒業。ラジオDJ、MC、テレビの司会者、声優、クラブDJとして幅広く活躍中。現在の担当番組に、読売テレビ「キューン！」、読売テレビ「ピーチカフェ」、NHK「ほっと関西」、奈良テレビ「ゆうドキ」、FM802「TACTY IN THE MORNING」がある。▼ディレクター：関岡 憲彦▼プロデューサー：野村 高文 https://twitter.com/nmrtkfm▼制作：Podcast Studio Chronicle https://chronicle-inc.net/▼カバーデザイン：國弘 朋佳
