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BraucastAuthor: Max, Bene, Franzi, Haase, Robert
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BC011 - Reinigung
Episode 11
Monday, 22 January, 2024
Reinigung: Manuelle Reinigungswerkzeuge wie Bürsten, Schwämme und Hochdruckreiniger eignen sich zur sichtbaren Schmutzentfernung. Dabei ist Vorsicht geboten, um Materialkratzer zu vermeiden, da sie das Infektionsrisiko steigern, vor allem bei leicht zerkratzbarem Plastik. Die manuelle Reinigung verbessert die Effizienz chemischer Reiniger. Das Ziel ist erreicht, wenn kein sichtbarer Schmutz mehr vorhanden ist. Voraussetzungen für eine erfolgreiche Reinigung sind die gleichmäßige Verteilung der Reinigungslösung und das Auseinanderbauen sowie Einlegen von Dichtungen und Hähnen in Reinigungsmittel vor der Gefäßreinigung. Glattes Material ist leichter zu reinigen, während poröse Materialien wie Dichtungen und Plastikeimer aufgrund ihrer Beschaffenheit schwieriger zu säubern sind. Edelstahl ist hierbei plastiküberlegen. Schläuche, Dichtungen, Hähne und Pumpen stellen die Hauptquellen für Infektionen dar. Chemische Reinigung: Alkalische Reiniger wie Natronlauge werden in Brauereien eingesetzt, sind jedoch gefährlich und erfordern Schutzkleidung. Oxidationsbasierte Reiniger wie PBW und Oxyclean sind sicherer und greifen weichere Metalle weniger an. Sie lassen sich bei niedrigeren Temperaturen verwenden. Es gibt einfache (Natriumpercarbonat, Natriumcarbonat) und komplexe (PBW, Chemipro Wash) Reiniger. Die komplexe Gruppe enthält Bestandteile wie Natriumpercarbonat, Natriumcarbonat und Natriummetasilicat, die die Reinigungswirkung verstärken. Unbekannte Zusätze wie Chelatbildner und Tenside spielen eine Rolle. Die Wirkungsdauer von Reinigungsmitteln variiert, wobei PBW und Chemipro Wash länger wirksam sind. Die Temperatur beeinflusst die Wirksamkeit, wobei zu hohe Temperaturen gefährlich sein können. Gründliches Nachspülen ist notwendig, um Rückstände zu vermeiden, besonders bei Chlorreinigern. Reinigungsmittelrückstände können auch Säure-basierte Desinfektionsmittel stören, daher ist mehrmaliges Nachspülen erforderlich. Chemische Desinfektionsmethoden: Darunter fällt die Verwendung von 70% Isopropanol, Starsan/Chemipro San mit Surfactant/Tensid und Phosphorsäure sowie die Wirkung von Hitze. Isopropanol wirkt durch die Denaturierung von Proteinen und das Auflösen von Lipiden, erfordert jedoch eine Kontaktzeit von 30 Sekunden und verdunstet schnell. Starsan und Chemipro San verwenden Surfactant/Tensid und Phosphorsäure, wodurch eine tiefere Wirkung ermöglicht wird. Der Schaum, den sie erzeugen, verlängert die Kontaktzeit und schützt vor Austrocknung. Dieser Schaum ist nicht schädlich, da er sich bei steigendem pH auflöst. Hitze, insbesondere nasse Hitze wie kochende Flüssigkeiten oder Dampf, ist sehr effektiv bei der Desinfektion, aber auch mit hoher Verletzungsgefahr verbunden. Die Heissseite ist aufgrund von 5 Minuten kochender Würze weniger anfällig für Infektionen, selbst gegen Biofilme. Linkliste: https://braumagazin.de/article/zweckmaessige-hygiene-im-hobbybereich-teil-1-reinigung/ https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/1znj0r/diy_pbw/ https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/1rru92/just_a_reminder_save_money_by_making_your_own_pbw/ https://www.greatfermentations.com/star-san-foam-is-fine-for-your-homebrew/ https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=0JC9n50RdVo&feature=youtu.be https://malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/ https://www.howtohomebrewbeers.com/2023/02/ingredients-PBW-powdered-brewing-wash.html https://fivestarchemicals.com/star-san-sanitizer-16-oz
