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EP.227 不沾鍋刮痕致癌？菜放涼再冰？顏宗海醫師破解 5 大「越省越毒」廚房迷思
Episode 227
Friday, 19 December, 2025
不沾鍋有刮痕會致癌嗎？剩菜要熱熱的放進去，還是涼了再放進冰箱？ 每天吃東西都怕怕，這個保鮮膜微波安全嗎？食安醫師來跟你說！ 一定要看到最後，這集有抽書活動喔！ 那一盤熱了三天的剩菜，藏著傷腎的代價 #顏宗海醫師 #新書 「醫師，我這陣子肚子常不舒服，皮膚也癢癢的，是不是腰子（腎臟）出問題？」 診間坐著一位滿臉愁容的大姐，我隨口問她平時的飲食習慣，她有點自豪地說：「我很省啦！反正一個人住嘛，我都一次煮一大鍋，覆熱好幾天照樣吃。不沾鍋刷到掉漆也繼續用，想說還能煎魚啊！」 我聽了差點沒昏倒，在物資匱乏的年代，「惜物」是美德；但在化學物質無孔不入的今天，這份「省錢」往往是在不知不覺中把毒素吃下肚！ 相信不少人對於廚房的一切有很多迷思，而我們腎臟科的毒物權威－－林口長庚毒物科主任顏宗海醫師，最近出了一本超實用新書，裡面真的是乾貨滿滿！看書的過程中，也破解很多我對於食物保存的錯誤觀念，像是我以前都認為，吃剩的菜要放涼了才能放進冰箱，不然冰箱很容易壞掉，但原來並不是這樣！其實只要不燙手，就可以趕快放進冰箱了，否則讓剩菜在室溫下放到完全冷卻的狀態，反而是滋生細菌的溫床！ 因為這本書實在是太實用了，也很榮幸邀請顏宗海醫師百忙之中參與線上錄影音，破解你我可能都誤會的飲食迷思！ ＃不沾鍋 ▌不沾鍋有刮痕，還可以繼續用嗎？ 看著廚房裡歷經滄桑的不沾鍋，家裡的長輩都覺得，只要鍋子沒破就還能繼續用，而且習慣用鋼刷刷碗，覺得這樣才洗得乾淨，但是在這充滿化學物質的時代，這種習慣可能需要與時俱進。 當不沾鍋的塗層有刮痕時，在高溫的環境下很容易釋放全氟辛酸（PFOA）等化學物質，這些看不見的環境荷爾蒙，無果長期攝入，可能對內分泌、甲狀腺甚至肝腎造成負擔，所以看到不沾鍋出有刮痕時，建議淘汰換新的，或是改用304、316 不鏽鋼鍋，雖然比較重，但是不鏽鋼鍋材質比較穩定，也耐高溫，能夠避免化學毒素溶出的風險。 ▌洗菜用鹽洗的比較乾淨？流動清水其實最有效 網路上流傳著各種洗菜偏方，像是加鹽巴，利用滲透壓殺菌，或是加小蘇打粉中和農藥，但其實鹽水濃度如果控制不當，反而可能讓農藥更容易滲透進蔬果內部；而洗米水雖然濃稠，但也可能殘留蟲卵或粉塵。 面對水溶性農藥，最安全也最簡單的清潔劑，其實就是家裡的「流動清水」。將蔬果放在細小的水流下沖洗約 10 到 15 分鐘，利用水流帶走表面殘留，既簡單又安心，不需要額外的添加物 。 ▌飯菜要放涼再冰？細菌可能正在悄悄滋生 以前很常聽到長輩說「熱菜不能放冰箱，冰箱會壞掉」，不過在食品安全的觀點下，卻是一個很容易被忽略的風險，因為攝氏 7 度到 60 度被稱為微生物的「危險溫度帶」，漫長的室溫降溫過程，正好提供了細菌滋生的溫床，例如金黃色葡萄球菌或大腸桿菌。 現代冰箱的效能已經很好，保存食物的黃金準則其實很簡單，只要手指摸盤緣感覺「不燙手」（約攝氏 65 度），就能蓋上蓋子送入冰箱冷藏，畢竟電器壞了可以維修，但是家人的腸胃健康是無價的。 ＃微波食品 ▌微波便當的便利陷阱：保鮮膜與塑化劑 很多人在便利商便買微波食品，微波時會連同保鮮膜直接一起加熱，但是市面上的保鮮膜材質，多半是 PVC 或 PVDC，所以微波爐產生的高溫，遇上食物的油脂，再加上保鮮膜中的塑化劑，這三者結合非常容易發生化學反應，導致塑化劑溶出，幫我們的午餐或晚餐加料。 塑化劑長期累積的話，可能會干擾內分泌系統，因此建議在加熱前多一個動作，把保鮮膜撕掉，或是自備玻璃、陶瓷保鮮盒盛裝，這樣就能大幅降低塑化劑「加料」的風險 。 ＃加工食品 ▌加工食品為什麼會傷腎？ 口感彈牙的貢丸、香氣四溢的香腸，常見的加工食品為了讓外觀看起來鮮嫩多汁，往往在合法範圍內添加了磷酸鹽，腎臟科醫師特別關注的原因，是因為「無機磷」在人體的吸收率高達百分之百，對於腎功能正常的人來說，或許還能代謝，但如果是腎臟功能較弱的人，過多的磷會導致血管鈣化與骨病變風險。 因此，在飲食選擇上，盡量多吃「看得到原形」的食物，減少攝取成分複雜的加工肉品，就是對腎臟溫柔的保護 。 ▌深海魚的選擇智慧：選擇巴掌大小的魚 處於食物鏈頂端的大型深海魚（如鮪魚、旗魚），因生物放大作用，體內比較容易累積甲基汞等重金屬，為了兼顧營養與安全，不妨選擇像鯖魚、秋刀魚這類「巴掌大」的小型魚類，牠們生命週期比較短、位於食物鏈底層，重金屬累積相對大型魚類少，是現代環境下相對聰明且務實的吃魚策略 。 生活不可能做到百分之百無毒，重點在於，我們如何在這個充滿化學物質的環境裡，找到一個務實的平衡點，透過顏宗海醫師的精采分享，讓人深刻體會到，食安防線其實就建立在每日的柴米油鹽之中，多一份警覺與智慧，就能少一份對身體的負擔，讓每一頓飯都能吃得更加安心與踏實。 這麼豐富的內容要去哪裡看呢？當然是顏醫師最新的新書《食安醫師的無毒餐桌：破解飲食迷思╳遠離毒物陷阱，專家帶你安心選、健康吃》！購書連結放在留言區，希望大家用新台幣多多支持顏醫師的新書！ 引人入腎FB專頁： https://www.facebook.com/dr.eli.lin 引人入腎IG： https://www.instagram.com/dr.eli.lin 本集圖文：https://drelilin.com/ep-227-dryen 任何合作邀約請洽：drelilin2020@gmail.com 讓我們培養腎利思維，擁有幸福人生～ Support this show: https://dr-eli.firstory.io/join Leave a comment and share your thoughts: https://open.firstory.me/user/ckdx64qzbrxpf08803n8htudk/comments Powered by Firstory Hosting
