Synapsen ein Wissenschaftspodcast

Author: NDR Info

Language: de

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(160) Hochverarbeitete Lebensmittel: Wie ungesund sind sie wirklich?
Thursday, 5 November, 2026

Hinter dem Begriff steckt ein Konzept, das zu viel in einen Topf wirft. Und trotzdem sollte man als Konsument genau hinschauen.Fertigpizza, Chips, Fruchtpudding – aber auch Vollkornbrot, Sojaschnitzel und zuckerarme Müslis: Hochverarbeitete Lebensmittel können ganz unterschiedlich sein. Trotzdem gibt es immer wieder Daten dazu, dass "Ultra-processed food" (UPF) ungesund ist. Doch wie belastbar sind diese Studien? Angela Bechthold, Wissenschaftsjournalistin und promovierte Ernährungswissenschaftlerin, ist der Frage nachgegangen, was das Konzept dahinter überhaupt aussagt – und was nicht. Sie hat sich eine Vielzahl von Studien dazu angeguckt und hinterfragt sowohl Studiendesign als auch Ergebnisse. Im Gespräch mit Host Korinna Hennig erklärt Angela, was die grundsätzliche Krux an Ernährungsstudien ist und lässt Forschende zu Wort kommen, die den Begriff kritisieren oder befürworten. Verblüffende Erkenntnis: Wer viele hochverarbeitete Lebensmittel isst, nimmt unter Umständen zu, auch wenn er nicht mehr Kalorien konsumiert als andere Menschen. Aber: Man kann sich auch mit UPF gesund ernähren!SYNAPSEN LIVEAm 14. November ist Synapsen mit dem Thema "Klicks statt Kompetenz? Medfluencer auf Social Media" beim Podcast Festival in Göttingen. Eintritt frei, alle Infos: https://www.ndr.de/nachrichten/info/klicks-statt-kompetenz-medfluencer-auf-social-media,podcastlive-156.htmlHINTERGRUNDINFORMATIONENNOVA-Klassifikation von Carlos Monteiro: https://www.scielo.br/j/csp/a/fQWy8tBbJkMFhGq6gPzsGkb/?lang=enKonzept Hochverarbeitete Lebensmittel: https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(25)01565-X/abstractReview Studie zu Effekten Hochverarbeiteter Lebensmittel:https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2024.2317877Experimentelle Studie zur Gewichtszunahme durch UPFs: https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS1550413119302487%3Fshowall%3DtrueInterventionsstudie zur Gewichtszunahme bei gleichbleibender Kalorienzufuhr: https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(25)00360-2Studie zur (gesunden) Diät mit UPFs im Vergleich mit anderen Lebensmitteln: https://www.nature.com/articles/s41591-025-03842-0Neue Studie zu metabolischen Effekten von UPFs: https://www.nature.com/articles/s42255-026-01619-4#Sec9Die gute Nachricht: Gefrierstrukturierung (ETH Zürich): https://www.nature.com/articles/s41538-026-00991-5https://ethz.ch/content/dam/ethz/main/news/eth-news/2026/09/290901-huelsenfruechte/Anleitung_zum_gerichteten_Einfrieren_d.pdfUnser Podcasttipp: https://1.ard.de/10_Minuten_Wirtschaft?cp=synDen Artikel mit allen Quellen zur Folge findet ihr auf der Synapsenseite:https://www.ndr.de/nachrichten/podcastsynapsen100.htmlHabt ihr Feedback oder einen Lifehack aus der Welt der Wissenschaft? Schreibt uns an synapsen@ndr.deHier geht's zu ARD Gesund: https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit