Ciencia en la Cocina Author: David Arenas Language: es Genres: Arts, Food Contact email: Get it Feed URL: Get it iTunes ID: Get it Trailer: Get all podcast data

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¿Alguna vez te has preguntado por qué ese pan delicioso se convierte en piedra de un día para otro?
Wednesday, 17 December, 2025

Acompáñame en este análisis de 10 minutos donde exploramos la Retrogradación del Almidón, un concepto fundamental para estudiantes de gastronomía, profesionales de alimentos y mentes curiosas.En este episodio aprenderás:Estructura Molecular: La diferencia entre Amilosa y Amilopectina y cómo gestionan la humedad.El Proceso Químico: Qué sucede realmente dentro de la miga cuando se enfría.Errores de Conservación: Por qué la refrigeración acelera el endurecimiento y por qué la congelación es tu mejor aliada.Optimización: Cómo "revivir" el pan mediante el calor.

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