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Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackLebensfreude mit Familie, Freunden und an gutem Essen Author: Heimo Probst Language: de Contact email: Get it Feed URL: Get it iTunes ID: Get it |
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Das sind Wir - Nudel mit Zitronen-Käse-Soße
Episode 0039
Monday, 16 March, 2026
An ungefähr jedem dritten Freitag kommt unsere Tochter mit ihrem Hund Blake zu uns zu Besuch. Wir freuen uns, Blake freut sich und Lisa, unsere Tochter, liebt es, von uns verwöhnt zu werden und sich mit uns, den Eltern, zu unterhalten.Wenn unsere Kinder gerne – die Betonung liegt auf „gerne” – zu uns Eltern zu Besuch kommen, dann haben wir als Eltern viel richtig gemacht. Davon bin ich überzeugt.Um mich bei meiner Tochter etwas einzuschmeicheln - das gehört auch zum "Richtig gemacht" - habe ich letzten Freitag ein altes Nudelrezept für sie herausgekramt. Das Rezept war an unseren Sonnenschein und das sonnige Wetter angepasst. Bevor wir jedoch uns in das Rezept vertiefen, ein kleiner Ausflug in die Welt des Pecorino:Wenn man über italienischen Käse spricht, kommt man am Pecorino einfach nicht vorbei. Dieser Käse hat Geschichte, Charakter und vor allem Geschmack – und genau deshalb liebe ich ihn so.Der Name stammt vom italienischen Wort „pecora“, also Schaf, denn Pecorino wird traditionell aus Schafsmilch hergestellt.Schon in der Antike machten Hirten daraus haltbaren Käse, der sie durch lange Tage auf den Weiden brachte. Der römische Gelehrte Marcus Terentius Varro schrieb bereits vor über zweitausend Jahren über die Herstellung von Schafskäse (Buch 2: De re pecuaria). Selbst die Soldaten des Römischen Reichs bekamen regelmäßig Pecorino als Teil ihrer Rationen.Die eigentliche Heimat dieses Käses sind die Landschaften Mittelitaliens und die Insel Sardinien. Dort entstanden berühmte Varianten wie Pecorino Romano, Pecorino Toscano und Pecorino Sardo.Der Pecorino Romano ist kräftig, salzig und perfekt über eine gute Pasta gerieben. Den verwende ich bei diesem Rezept. Der Pecorino Toscano dagegen ist oft etwas milder und wunderbar cremig. Und der Pecorino Sardo trägt die Kräuter der sardischen Weiden direkt in seinen Geschmack. Hergestellt wird er bis heute auf traditionelle Weise aus Schafsmilch, Lab, Salz und viel Geduld. Während der Reifung entwickelt der Käse seine feste Struktur und sein intensives Aroma. Und genau deshalb ist Pecorino für mich nicht einfach Käse – sondern ein Stück italienische Geschichte auf dem Teller.Hier könnt noch mehr über den Pecorino erfahren:https://www.eurocasa.com/de/ideen-ferien-toskana/die-antiken-ursprunge-des-pecorino-di-pienza/https://de.wikipedia.org/wiki/Pecorino_(Käse)https://de.wikipedia.org/wiki/De_re_rustica_(Varro)Zutatenfür 3 - 4 PersonenWir benötigen einen Nudeltopf und eine große hohe Pfanne (Ø 28 -30cm) 4 dünne Scheibenhälften von einer Bio-Zitrone (Ich hab die aus Sizilien) 1 ½ TL Zitronensaft von der selbigen Zitrone ½ TL geriebene Zitronenschale 1 ½ EL Butter 90 g fein geriebener Pecorino (Gustini hat wirklich sensationell gute) 2og fein geriebener Parmesan auch von Gustini 500g Spaghetti ZubereitungDie Zubereitung ist mehr als nur einfach, sie ist super einfach Nudel in das leicht gesalzene kochende Wasser geben - Die meisten Spaghetti haben eine Kochzeit von 11 - 13 Minuten.Bevor die Nudeln al dente sind, in die Pfanne 1 Schöpfer Nudelwasser mit Butter, Zitronenschale und Zitronensaft geben. Herd auf Stufe 4.Wenn die Butter geschmolzen ist, die Nudeln hinzugeben und die Pfanne für maximal für 1 Minute abdeckendanach den fein geriebnen Käse hinzugeben mit den Nudeln und dem Butterwasser in der Pfanne gut durchmischen.wenn der Käse weich und mit den Nudeln durchmischt ist, rasch auf Teller.Anrichtetipp: Teller im Backrohr bei 50C° warm halten. Mit einer Fleischgabel die Nudeln aufrollen und auf den Teller längs auflegen. Pecorino darüberbreiten und mit zwei Hälften von Zitronenscheiben verzieren.So liebe Freunde der schnellen aber köstlichen und einfachen Küche, macht es nach - überrascht eure Lieben, eure Kinder, eure Eltern oder Großeltern oder eure gesamte Familie. Und Familie kann groß und klein sein, kann aus Blut und Freundschaft entstehen.Macht euch einen schönen Abend ohne großen Aufwand und viel Zeit zum Plaudern.Herzlichst euer Heimo
