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Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackLebensfreude mit Familie, Freunden und an gutem Essen Author: Heimo Probst Language: de Contact email: Get it Feed URL: Get it iTunes ID: Get it |
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Das sind Wir - Geröstete Leber mit Erdäpfelstampf verfeinert mitLauch
Episode 0038
Monday, 16 February, 2026
Das sind Wir - Geröstete Leber mit Erdäpfelstampf mit ZwiebellauchNicht jedermanns Sache, aber Petra und mir schmeckt’sBevor wir in die Zubereitung einsteigen, soll nicht unerwähnt bleiben, dass Leber ein gesundes Lebensmittel ist. Ein sehr gesundes, wenn man es in Maßen genießt. Meine Vater, der Innereien überhaupt nicht ausstehen konnte und noch immer nicht kann, hat mir mal, als ich wegen eines Wachstumsschubs Eisenmangel hatte, ungefähr folgendes gesagt:„Leber haben schon deine und auch auch meine Großeltern bewusst gegessen. Die Leber steckt voller wertvoller Nährstoffe. Sie hat viel Eisen, wichtige B-Vitamine, besonders B12, und hochwertiges Eiweiß. Wer Leber isst, tut seinem Körper wirklich etwas Gutes Und…“ hat er weiters zu mir gesagt „… besonders im Wachstum unterstützt sie die Blutbildung, gibt Kraft und kann helfen, deine wohl nie von dir weichende Müdigkeit zu beenden.“https://www.nu3.at/blogs/nutrition/gesuendesten-lebensmittel Er selbst, hatte tapfer und konsequent Leber zu essen vermiede. Man sah und sieht es ihm auch noch heute an, dass es ihm davor graust.Genug geplaudert, legen wir los. Es ist nicht viel was wir für 2 Personen benötigenZUTATENGeröstete Leber:1 Zwiebel grob gehackt35 - 40 dag Leber grob geschnitten (Kann jede sein Hendl, Rind, Kalb oder Schwein). Ich bevorzuge jedoch Schweineleber. Am gesündesten wäre die Rinderleber.1 TL Salz 1 TL Majoran (auch Rosmarin ist da nicht fehl am Platz)1 Priese gemahlenes Neugewürz1 EL Mehl, egal welches; gut ist jedoch ein griffigesPriese geriebene getrocknete Orangenschale, ungefähr ⅓ ML (Mokkalöffel, Espressolöffel)10 ml Weiß- oder Rotwein, je nach Geschmack (Ich bevorzuge im Sommer eher den Weißwein, einen aus meiner Heimat aus der Steiermark. Hat etwas mehr Säure)15 ml Gemüse- oder Rindersuppe1 EL Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl, je nach GeschmackErdäpfelstampf:Pro Person 2 - 3 mittelgroße Erdäpfel geschält und geviertelt (Grundsätzlich ist es egal ob festkochende, Püreeerdäpfel oder welche auch immer)2 EL Butter1 EL sehr fein geschnittenen Jungzwiebellauch½ TL Englischer Senf von Ramser-Wolf oder Wasabipaste; auch hier je nach Geschmack1 ½ TL Salz1 Hauch geriebene Muskatnuss (Auch hier wie es einen schmeckt)ZUBEREITUNGEräpfelstampf:Die Erdäpfel in leicht (1TL) gesalzenem Wasser weichkochen.Erdäpfel abseihen und in den Topf zurückgeben, die Butter hinzugeben und mit einem Erdäpfelstampfer zerdrücken. Senf oder Wasabi, Muskatnuss und Lauch hinzugeben und unterrühren. FertigDer Stampf kann ruhig etwas grob sein. Zumindest ich mag das bei der gerösteten Leber so.Geröstete Leber:Geschnetzelte Leber in heißem Olivenöl in einer Pfanne rundherum rasch anbraten, dann erst salzen, pfeffern, mit Neugewürz würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratrückstand die Zwiebel goldgelb anbraten und mit Mehl stauben, mit Wein und Suppe aufgießen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Neugewürz und Orangenschale abschmecken. Leber dazugeben und nur mehr kurz ziehen lassen. Fertig!Das ist an manchen kalten Tagen das Lieblingswinteressen von Petra. Mich erinnert es an mein Zuhause, an meine Mutter und die Momente in denen wir Zeit miteinander verbracht haben.Ich liebe es die geröstet Leber wie folgt anzurichten: Ich neplaziere eine Portion - Kochlöffel voll - Erdäpfelstampf in die Mitte des Tellers, mach eine leichte Mulde und gebe zwei große Suppenlöffel voll Leber hinein. Die Soße aus der Pfanne etwas über die Leber und rund um den Stampf verteile.Das sieht gut aus und es ist ideal zu essen, denn dadurch hat man gleich beides auf der Gabel, ohne dass man viel mit dem Messer nachhelfen muss.Auch das ist so ein Essen, dass gute Gefühle in mir auslöst. Ein Essen dass einem das Gefühl „Ich bin zuhause“ gibt.Für alle, die Innereien nicht mögen, für die gibt’s ja das Blechhendl.Und für alle die vegetarisch essen, lasst einfach die Leber weg, der Erdäpfelstampf ist eine vollwertige und köstlich Hauptspeise, zumindest für mich.Ich hoffe, ihr habt Appetit bekommen und kocht es nach..HerzlichstEuer Heimo
