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Découvrir les Distilleries du QuébecAuthor: Patrick Tousignant Language: fr-fr Genres: Documentary, Society & Culture Contact email: Get it Feed URL: Get it iTunes ID: Get it |
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127. Maison Le Chêne : Café, Vodka et Innovation Québécoise
Episode 127
Monday, 31 March, 2025
L’origine de Maison Le Chêne Maison Le Chêne est une distillerie familiale fondée par Simon et Sacha, père et fils. Simon a plus de 40 ans d’expérience en tant que maître distillateur et liquoriste.L’idée de se lancer dans la distillation est venue après des expériences avec la macération à froid du café.- Chambre Noire – Un Spiritueux au Café Unique Chambre Noire est un alcool au café à 36 % d’alcool, conçu pour capturer l’essence pure du café, sans arômes artificiels ni excès de sucre. Le café utilisé provient directement d’une plantation familiale au Nicaragua. Contrairement aux liqueurs classiques qui contiennent 150-250 g de sucre par litre, Chambre Noire ne contient que 50 g/litre, offrant un goût plus brut et naturel. L’équipe a mis au point une cuve spéciale avec un filtre intégré pour maximiser l’extraction des arômes du café.- Réglementation sur la Caféine et Défis Techniques La caféine est très réglementée au Canada pour les alcools. La limite légale est de 30 mg de caféine par 30 ml. Les premiers tests dépassaient cette limite, nécessitant des ajustements dans la macération pour respecter la loi.- Un Second Produit Distillé à Partir des Résidus de Café Plutôt que de gaspiller les grains de café imbibés après macération, la distillerie a décidé de les distiller une seconde fois. Le résultat : une vodka parfumée au café, beaucoup plus douce et élégante que Chambre Noire. La distillation élimine presque totalement la caféine (seulement 0,69 mg par portion). L’alcool est réduit à 40 % avec de l’eau d’érable, ajoutant une touche de douceur naturelle. Innovation et Production Québécoise Maison Le Chêne est la première distillerie à utiliser un alambic fabriqué au Québec, installé dans un conteneur modifié. Chambre Noire est disponible à la SAQ et en ligne sur SAQ.com
