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Il Vino lo Porto IoAuthor: Runtime Radio Language: it Genres: Arts, Food, Society & Culture Contact email: Get it Feed URL: Get it iTunes ID: Get it |
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3x27: Cosa abbiniamo a “Neve” Côte Rôtie di Chapoutier?
Wednesday, 11 March, 2026
🎙️🍷 "Il Vino lo Porto Io" vi invita in un viaggio sensoriale attraverso la Valle del Rodano! 🍇💨In questo episodio, ci immergiamo nelle profonde e speziate note di un vitigno iconico: il Syrah. Il protagonista indiscusso è il Côte Rôtie “Neve” 2016 della rinomata Maison Chapoutier. Un vino parcellare che nasce da un terroir unico nel nord della Valle del Rodano, caratterizzato da pendii ripidi e terreni di ardesia e granito, che conferiscono a questo Syrah un'eleganza e una complessità straordinarie.A farci compagnia in questa avventura enogastronomica, abbiamo avuto il piacere di intervistare Paolo Michaud, Export Director EMEA di Maison Chapoutier, che ci ha raccontato la storia e la filosofia di questa storica cantina.Per celebrare questo magnifico vino, lo chef Gabriele Palermo ha creato un abbinamento sorprendente: Manzo brasato (Cappello del prete) con purea di castagne bruciate profumate alla fava tonca, funghi cardoncelli alla piastra e chips di topinambur croccanti. Una combinazione audace che mira a esaltare la struttura e la persistenza del Syrah.Scoprite se l'abbinamento ha raggiunto la perfezione, con le analisi dettagliate dei nostri sommelier Marco Barbetti e Gabriele Palermo!---Ricetta: Manzo brasato con purea di castagne bruciate, funghi cardoncelli e chips di topinambur* Ingredienti: * Per il brasato: 1 kg di cappello del prete, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, erbe aromatiche. * Per la purea: 300g di castagne lesse, 75g di burro, 75 ml di panna fresca, fava tonca grattugiata q.b. * Per i funghi: 300g di funghi cardoncelli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe. * Per le chips: 3 topinambur, olio di semi per friggere.* Preparazione: 1. Brasato: Rosolare la carne in una casseruola con olio, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e farle appassire. Sfumare con il vino rosso, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con brodo di carne. Cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima. Filtrare il fondo di cottura. 2. Purea: incidere la pelle delle castagne e cuocerle in forno.Pulire le castagne e mettere da parte.Mettere in infusione la panna con le bucce di castagne per una notte per acquisire un profumo affumicato.Il giorno seguente filtrare la panna e unirla alla purea di castagne e al burro per creare una purea liscia, aggiungere la fava tonka e aggiustare di sale e pepe bianco. 3. Funghi: Pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a metà. Cuocerli in padella con olio, sale e pepe fino a doratura. 4. Chips: Affettare sottilmente il topinambur e friggerlo in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente. 5. Impiattamento: Servire il brasato nappato con il suo fondo, accompagnato dalla purea di castagne, i funghi e le chips di topinambur.#IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Syrah #CoteRotie #Chapoutier #VinoeCibo #Abbinamenti #Sommelier #Chef #PodcastItalia #ValleDelRodano #Nev2016 #Gastronomia[00:02:01] Intervista a Paolo Michaut[00:22:09] Il vino (in teooria)[00:22:53] L'abbinamento (in teoria)[00:24:16] Il vino[00:27:04] L'abbinamento (per davvero stavolta!)[00:31:14] Piatti alternativi[00:32:30] Reperibilità[00:32:55] Gran(d) Finale(d)Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:Telegram: https://t.me/ilvinoloportoioCi trovate su…Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.itEmail: ilvinoloportoio@runtimeradio.itMarco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/Scarica l’app di Runtime per iOS:http://j.mp/runtAppQuesto episodio include contenuti generati dall’IA.
