Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain.

Author: Graines 2 Sens

Language: fr

Genres: Arts, Food

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#13 Collectionner les défis : MOF, écrivain de best-seller, maître d’enseignement et chef d’entreprise -Thomas Marie
Sunday, 2 April, 2023

🇫🇷Thomas Marie, un MOF écrivain de best-seller, maître d’enseignement et chef d’entreprise ? 🇨🇭Thomas marie est MOF Boulanger 2007, mais il est également maître d’enseignement à l’École Hôtelière de Lausanne, auteur de best-seller notamment Le Grand Livre de la Boulangerie ainsi que chef d’entreprise avec Bread Store. 👨‍🍳Thomas marie a longtemps été formateur itinérant pour le compte de l’INBP à Rouen, il fut même coordinateur des formateurs itinérants de l’INBP durant une période. Il nous explique durant ce podcast ce que c’est d’être formateur itinérant et ce que cela apporte sur le plan professionnel et personnel. Il nous explique son rapport au monde des concours notamment le concours MOF et le rôle de coach qu’il occupe depuis qu’il a obtenu cette distinction. En 2013 il rejoint l’École Hôtelière de Lausanne afin de devenir maître d’enseignement, il a pour mission de monter un laboratoire et une équipe de boulangerie afin de subvenir aux besoins de l’école qui doit nourrir chaque jour près de 3000 personnes mais il a également dans le même temps un rôle de formateur afin de sensibiliser aux métiers de la boulangerie des étudiants novices afin de le faire découvrir la réalité du métier. 📚Thomas est un grand passionné de livres, il nous parle de sa bibliothèque qui contient près d’un millier de livres. Cette passion et sa fibre d’éducateur l’ont poussé à devenir lui-même auteur après un premier livre avec Sébastien Odet en 2008, il sort le best-seller Le Grand Livre de la Boulangerie en 2017, premier volet d’une trilogie suivie par Le Grand Livre de la viennoiserie et Le Grand Livre du Snacking. Il nous parle de son podcast de la genèse de cette trilogie et de la manière dont les livres ont été conçus. 🔥Dans cet épisode, Thomas nous parle de son parcours, sa formation en boulangerie à l’INBP mais aussi de ses expériences à l’étranger. Il nous parle également de son rôle de chef d’entreprise au sein de Bread Store, ses boulangeries en Suisse, de la clientèle suisse et de son type de consommation. Il conseille au boulanger qui souhaite continuer de progresser de « ne jamais se contenter de ce qu’on fait» , toujours chercher à progresser en ne se reposant pas sur ses acquis. 🔈 Pain et Pétrin, c’est le podcast des multiples visages de la boulangerie. Pour soutenir notre initiative, abonnez-vous au podcast et a notre page Instagram : @painetpetrin , partagez-le, réagissez en commentaires, et mettez 5 ⭐ sur Apple podcast pour lui donner de la visibilité. Bonne écoute 💫Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.